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La ricetta del mese

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PESTO GENOVESE

INGREDIENTI

  • 50 foglioline di basilico
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di pecorino romano
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio da cucina di pinoli
  • qualche grano di sale grosso


PREPARAZIONE
La prima ricetta scritta del pesto risale alla metà dell'800 e da allora non è cambiata. Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda il basilico, e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare l'aglioe qualche grano di sale grosso.
Iniziare a questo punto ad aggiungere le foglie di basilico, facendo attenzione a ruotare il pestello per stracciare e non per pestare le foglioline.
Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante, sarà il momento di aggiungere i pinoli.  A seguire il parmigiano reggiano e  il pecorino, entrambi Dop, infine l'olio extravergine d'oliva.
A questo punto il pesto è pronto, e potrete utilizzarlo con le trenette, con le trofie e può essere aggiunto al minestrone per perfezionarne il gusto.

 
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